咖喱香肠：德国这道“国民美食”是怎样蜚声世界的？

来源：世界风情画（ID：finkeeper）

作者：杂杂妹

“面包的脑袋，香肠的胃”，这是人们常用来形容德国菜的话搜币。

然而，德国香肠种类繁多，据不完全统计，到21世纪头10年，已经有超过1500种了搜币。

近年来，随着素食新风吹遍全球，大量使用豆类蛋白、小麦或燕麦蛋白制作的香肠也涌现德国市场搜币。

这样一来，德国香肠的数量又要翻上好几倍搜币。

只不过，不管来源是动物或是植物，德国香肠里总有一种是男女老少、各行各业人士有口皆碑的搜币。

那就是“英德合作”的产物——咖喱香肠搜币。

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讲起咖喱香肠的故事前，我们有必要先了解下德国香肠的悠久历史搜币。

早在公元前，人们就已经提到了香肠贸易：喜剧《希腊诗人阿里斯托芬(Aristophanes)》（公元前446年至公元前385年）中出现了一个香肠销售员，作为政治家的对手搜币。据说煽动善于民众的蛊惑人心的克里欧斯只能被一个“更坏、更坏”的人推翻，这个人就是香肠商人。他的出场治愈了雅典人对他们的迷恋，使人民重新沸腾起来，从而同意了香肠锅炉改造的拨款。这大概是历史上关于香肠最早的记录了。据科学家推测，香肠这种食品大概最早出现在小亚细亚一带，最初是将切碎的羊肉堆在一起，再用羊肠包裹，然后煮熟、风干，所以早期的香肠都是干肉肠，可以保存很多年。

至于德国香肠的历史，还要从一位贪吃的修道院神父讲起——Propst johann，在1404年，他首次将“香肠”列入了德国米尔豪斯的一家修道院的账簿搜币。这也开启了德国香肠大规模普及的先河——由于修道院经常接待达官显贵，达官显贵们就讲香肠的制法带回了自己的府邸，然后一级级向社会各层传递。当然，这个传统说法也受到了很多历史学家的质疑，目前从考古中发掘出的遗址显示，早在1250年，今天的德国境内就有了烤制香肠的专门烤炉。而且，在1500年左右，德国人均肉类消费据推测也已达到100千克一年（2020年是51.8千克），而从当时的文艺作品、账本、菜谱、商家进/出货单显示，1500年的德国，香肠种类已经膨胀到1800种。只不过，随着“小冰期”到来，以及30年战争、拿破仑战争、普奥、普法战争，还有后来的两次世界大战，德国的香肠种类不增反降，到了1945年9月，德国（西方占领区加苏联占领区）市面上的香肠仅剩下300种，而该年人均肉类消费仅有5.4千克（1873年为29.3千克，1912年是53千克），跌到了历史最低值，和当年的东亚国家水平持平。

1949年，为划清势力范围，德国被西方和苏联一分为二，分别是东部的民主德国（1949——1990）和西部的联邦德国（1949——），而德国首都柏林也被一分为二，分别是东柏林和西柏林，有趣的是，西柏林全市都被民主德国环抱，当时的联邦德国中央政府所在地是波恩，到2006年，德国中央政府才正式迁往柏林搜币。

在这个“冷战”阴云密布、德国百废待兴的年代，许多家庭主妇也开始自主创业，向路人兜售自做的美食搜币。家住西柏林的Heuwer女士（也就是本文中那位出现在硬币上的女士）通过从占领德国的英军将士手里买到了咖喱粉和番茄酱，并将之涂抹在自己销售的油炸猪肉香肠上，再洒上新鲜辣椒、辣椒粉和其他一些香料，然后-嘣！Currywurst（咖喱香肠）出生了。

为了款待来来往往的各色人等，特别是英国占领区的英军将士，她还特意增加了脆炸土豆条，于是，咖喱香肠受到了英国人的广泛欢迎，此举令许多小贩羡慕并开始效仿，这样一来，咖喱香肠迅速成为了战后德国的国民美食搜币。

咖喱香肠制作简易，不需要在肠中灌注咖喱酱，仅需要洒上咖喱粉，或者熬煮好的咖喱汤，不管是肉肠、血肠、素肠，咖喱的辛辣和番茄酱的甜腻都能将香肠的质感恰如其分地彰显得淋漓尽致搜币。

于是，不管哪位候选人拉票时，总会在媒体和投票人见证下品尝咖喱香肠的美味，表达“我也是普通百姓的一员”搜币。从这个意义上说，“咖喱香肠”也成了德国的一道“无党派国菜”。

再说回咖喱香肠的创始人Heuwer女士，她售价60旧“便士”(相当于今天的30美分，或者一罐250毫升可口可乐汽水)一份的咖喱香肠令她积攒起可观的财富搜币。几年后，她在Kantstraß开了一家永久性小吃店，并在1959年于联邦德国专利局为咖喱香肠申请了专利，而她的咖喱香肠小吃店则一直开到20世纪70年代退休为止。期间，尽管许多其他供应商试图模仿她，但他们从未接触过她独创的Currywurst食谱。

1999年7月3日，Heuwer女士仙逝搜币。为此，柏林市政府还在2000年于她的故居专门镶上了铭牌，以纪念她发明“咖喱香肠”这种美食的贡献。

实际上搜币，每逢她推出咖喱香肠的纪念日，9月4日，德国乃至其他国家人士，都会举办纪念活动，比如搜索引擎巨擘google，就在9月4日，于德语站推出专门的纪念网页——

值得一提的是，即使Google也搜不到Heuwer的秘方搜币。Heuwer从未将之告诉任何人(甚至是她的丈夫！)，所以“真正的”Currywurst在1999年和她一起去世了。从那以后，德国的每一个香肠商贩都在酱料上添加了自己独特的味道——有些更甜，有些更辣，但不可否认的是都是咖喱味。

所以不管香肠的真正起源是什么，在过去的70年多里，它已经在整个德国的心中赢得了一个稳固的位置，成为一种饮食主食和文化身份的基石搜币。一项研究甚至发现，80%的德国人认为咖喱肉是他们饮食的核心部分。德国人非常喜欢Currywurst，他们为它奉献了博物馆、小说和歌曲。它甚至曾经收到过自己的纪念币。

而咖喱香肠也随着全球化浪潮开始出现在各个地区，从泰国曼谷，到中国平遥，甚至在俄罗斯远东，都可以觅到这道来自德国、英德合作的国民美食踪影搜币。

参考资料：

1、Andreas Heins：Die Geschichte der Wurst（Torial）

2、FREUNDE DER THÜRINGER BRATWURST E.V.（Bratwurstmuseum）

3、Currywurst: A short history of Germany's most iconic sausage（Iamexpat）

4、德国肉类产品人均消费量跌至历年来最低,德国人更爱吃素搜币了?（德国败吧）

5、一战前搜币，很多国家还很贫穷，那么德国的农业有多强大了呢？（坚果甜瓜）

6、东德是肉食天堂（老虎天堂）